食材
草魚(yú) 2.5千克
粉嫩豆花 2千克
大豆 100克
辣椒(紅、尖) 50克
大蒜(白皮) 8克
大蔥 5克
豆瓣醬 8克
陳醋 10克
料酒 (特別重要) 5克
白砂糖 5克
胡椒粉 5克
植物油 20克
1.將草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚(yú)肉片成厚片;魚(yú)頭劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙待用。在魚(yú)身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，便于調(diào)料的入味。
2.和普通的烤魚(yú)一樣，炭火一定要好，其中特別重要的是料酒要在翻烤的時(shí)候記得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一點(diǎn)。
3.豆花的制作非常關(guān)鍵，其中就是先把在鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚(yú)湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚(yú)片上，淋上香油即可。
(責(zé)任編輯：何小胖) |
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