何小胖餐飲小吃技術培訓

火鍋底料培訓

教學方式:

實體門店現場教學、一對一指導教學,學員親自操作練習

培訓時間:

一般情況下一周左右學會

培訓費用:

微信電話咨詢:17358645880 詳細了解

何小胖優勢:

簽訂合同、教授核心技術和配方、菜品做法、提供開店指導、店鋪活動策劃

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火鍋底料培訓內容:

培訓內容 火鍋底料培訓
課程安排 火鍋底料培訓理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧,輕松創造財富。
火鍋底料培訓示范講解:
1.專業老師一對一的實戰示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
火鍋底料培訓自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
實操內容 1、火鍋底料培訓培訓項目的原料選購和前期處理。
2、全套配料的采購及前期處理。
3、學習項目的詳細制作流程及用量。
4、所有項目師傅手把手教學,學員實操練習。
5、后期電話輔導,開店疑難問題解決。
培訓方式 1、專業老師一對一的實戰示范,講解技術;
2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識,鞏固所學。
3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習,老師在旁邊耐心指導;
4、學員制作出成品后,老師對成品進行品評;
5、老師引導學員反復操作,熟練操作流程,直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間 不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右,視個人情況而定。
  

火鍋底料培訓具體制作方法:

  純菜籽油入鍋,大火燒熱以后關火,降至6成熱,這個小編在前期的文章里有過介紹,是以300°的參數來劃分的,每上升30°就代表1成熱,這時的6成熱,溫度大概就是180°。這時把蔥結、蒜瓣還有姜片放入油中炸制,炸至焦黃撈出來丟掉即可。

  接著開火熱油,將半勺的滋粑辣椒入鍋,慢慢地推動它進行炒制,火不要太大,標準是滋粑辣椒有些焦香就可以了,炒制滋粑辣椒的油溫要控制在4-5成熱,溫度太高容易失去辣味。然后就把準備好的郫縣豆瓣醬放進去繼續炒制。豆瓣醬炒的時間不能太長,不然容易變色,會非常難看。

  然后放入40g的香料粗粒繼續炒制,這里的香料粗粒的配方是這樣的:八角,沙姜,桂皮,白蔻,丁香,甘松、草蔻,香果,草果,小茴香,香葉等,比例是一比一的比例,就是說用量都是一樣的,除了小茴香例外,它是2份的量。

  等香料炒制片刻后,再下干青花椒,因為它出味較快,另外要注意,香料粗粒和干青花椒都不能炒太長時間。

  接著再下入豆豉炒出香味來,最后加入50ml的高度白酒,加入白酒后要注意,要等熬至到沒有酒味的時候才可以,這是已經看不到有水氣向上蒸發了,這時就可以關火了。通過以上步驟,麻辣清油火鍋的底料就算做成了,將其放置晾涼就可以了。一般最少要晾制兩天,不能立刻就用,主要的目的就是讓各種味道進行充分地融合。

火鍋底料做法



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