干鍋肥腸培訓

　　【食材】

　　豬大腸250g、萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵

　　黃瓜1根、胡蘿卜半根、鹽 適量、味精 適量

　　蔥 適量、姜 適量、蒜適量、花椒 適量、醋 適量

　　干辣椒 適量、老抽適量、蠔油 適量、泡姜 適量

　　白糖 適量、泡紅椒適量、料酒 適量、面粉 適量

　　【制作步驟】

　　1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段。

　　2、將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出。

　　3、尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用，準備好，蔥段、大蒜、生姜絲、花椒、干辣椒、泡姜絲、泡紅椒。

　　4、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

　　5、將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入1勺蠔油。1勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，1勺白糖。

　　6、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋。

　　7、燜至汁水收干，先放入尖椒，胡蘿卜，芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜。

　　8、翻炒幾下，放一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

　　【溫馨提示】

　　1、肥腸里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。

　　2、如果是沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗。

　　3、肥腸基本用筷子能戳透就煮熟了，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要。

　　干鍋肥腸，是一道美味的川菜，肥腸是四川人喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用醬油加四川本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮、色則鮮美、質地軟爛、滋味鮮香、回味悠長。適當的辣度沖擊味蕾，聞到味道就流口水。肥腸勁道足，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，很過癮，是米飯的殺手。