主料：鴨爪1000克

　　調(diào)料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克

　　1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;

　　2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;

　　3、投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時;

　　4、再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;

　　5.剝?nèi)喿ι系狞S皮，用清水洗凈，瀝去水分;

　　6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;

　　7、隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;

　　8、鴨爪放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;

　　9、根據(jù)鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右;

　　10、鴨爪煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

　　制作建議

　　做法是很簡單的，人們只要選購好所需要的食材，再選擇好鹵料，鹵料可以在商店買做好的成品，也可以選擇配料在家里自己做鹵水，再把鴨爪放到鍋里煮熟，加入適當(dāng)?shù)柠}即可食用，喜歡辣的人們則可以加適量的辣椒鹵制，就會有辣椒的味道。