鹵雞爪的做法大全

　　配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

　　調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

　　食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

　　做法：

　　1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時(shí)備用。

　　2.將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時(shí)在使用，水就不要了。

　　3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘(中途把蔥段撈出)，加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。

　　4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

　　2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進(jìn)行調(diào)色。

　　3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪正確的方法。