干鍋蝦培訓

培訓內容	干鍋蝦培訓
課程安排	干鍋蝦培訓理論學習： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。 2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。 干鍋蝦培訓示范講解： 1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。 2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。 干鍋蝦培訓自我實踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。 3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
實操內容	1、干鍋蝦培訓培訓項目的原料選購和前期處理。 2、全套配料的采購及前期處理。 3、學習項目的詳細制作流程及用量。 4、所有項目師傅手把手教學，學員實操練習。 5、后期電話輔導，開店疑難問題解決。
培訓方式	1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術； 2、老師實踐操作中引導學員回憶理論學習階段所學知識，鞏固所學。 3、學員從原材料到成品進行整套實際操作練習，老師在旁邊耐心指導； 4、學員制作出成品后，老師對成品進行品評； 5、老師引導學員反復操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產品。
培訓時間	不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。一般3-5天左右，視個人情況而定。

　　
 　　【食材】：活蝦600克、藕兩節、土豆1個、香芹兩棵、干紅辣椒1把、蔥姜蒜各適量、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少許、油鹽適量。

　　【菜譜具體制作步驟】：

　　1、把蝦剪掉蝦須和蝦槍，用牙簽把蝦線挑出來，千萬不要開背，不然蝦肉吃起來會老。現在的海白蝦很干凈，蝦線里沒什么東西，不去蝦線也可以的。

　　2、可以準備一些自己喜歡的蔬菜來做為配菜，我放了蓮藕、土豆，在這道菜里，無論您放什么蔬菜，香芹都不能少，有兩棵就夠，它給整道菜提香提味兒。

　　3、土豆和蓮藕都要洗凈去皮，然后切成薄片待用。為了這道菜更加可口，這些配菜是要過油炸一下的，所以，不要切厚了。

　　4、熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然后撈出來瀝油。蝦入鍋前要把水分晾干或是用廚房紙巾擦拭一下，不然油濺的厲害，操作時要小心，防止被油燙傷。

　　5、炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油。芹菜不要油炸了，洗凈切成長段待用。

　　6、熱鍋熱油，先下蔥姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。由于家人不太能吃辣，所以，我這里省略了干辣椒，大家可以根據自己口味酌情添加。

　　7、接著下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。

　　8、然后下炸過的蝦和其他配菜，調入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，關火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻?？梢愿鶕嶋H情況決定放不放鹽，因為郫縣紅油豆瓣醬有咸味兒。裝盤后用香菜做點綴。

　　9、整個操作過程都不要放一滴水，是謂干鍋蝦。菜譜寫的詳細，是為了讓大家操作起來更為簡單順手，而究其實，這道菜做法簡單，小白也能成功。這道菜我家每月都會做幾次，不然家人都饞。無論是自己吃還是待客還是做生意，都堪稱一道硬菜。

　　【小貼士】：做這道菜，要用活蝦;配菜可以如我，選擇藕和土豆片，這些蔬菜油炸后口感也好，藕清脆土豆綿香，但香芹不要少;整個過程不要放水，不然就不是干鍋的做法了。