其實(shí)除了在飯店里面吃干鍋牛蛙之外，很多人還會(huì)選擇自己在家制作，但是在家自己制作出來(lái)的口感總是沒(méi)有飯店里面的好吃，本來(lái)牛蛙的肉質(zhì)是非常嫩滑的，但做出來(lái)的味道總是差了那么一點(diǎn)，其中主要的一個(gè)原因就是做干鍋牛蛙時(shí)，要不要先焯水?很多人都做錯(cuò)了，難怪不好吃。

　　準(zhǔn)備的食材：牛蛙，土豆，香菜，干辣椒，蔥姜蒜，干淀粉，食鹽，辣椒醬，白胡椒粉，花椒，料酒，生抽，白糖。

　　制作方法：

　　首先在買(mǎi)牛蛙的時(shí)候先要老板把牛蛙清理干凈并且用刀剁成塊，這樣咱們拿回來(lái)烹飪的時(shí)候就會(huì)方便很多，將牛蛙買(mǎi)回來(lái)后放到清水里面浸泡，這樣有利于清洗掉里面的血水和雜質(zhì)，接著將清洗干凈的牛蛙肉撈出來(lái)，放到碗中倒入適量的食鹽和白胡椒粉攪拌均勻，大概腌制15分鐘左右。

　　這個(gè)時(shí)候咱們就可以將土豆削皮，清洗干凈后切成片狀，放到清水里面清洗掉表面殘留的淀粉，再把干辣椒，香菜和大蔥切段，生姜和大蒜切成末放到碗中備用，接著在鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的土豆片撈出來(lái)瀝干水分，下入油鍋當(dāng)中炸至微黃撈出備用，趁著鍋中的油溫還熱著，咱們繼續(xù)把腌制好的牛蛙裹上干淀粉之后，放到鍋中炸至微黃撈出。

　　接著將鍋中的食用油撈出，剩余一點(diǎn)底油燒熱，倒入切好的蔥段，生姜末，大蒜末，花椒和干辣椒炒香，后加入一勺辣椒醬翻炒均勻，再加入炸好的牛蛙和土豆快速的翻炒上色，后面再加入適量的料酒，生抽，白糖進(jìn)行調(diào)味，撒上香菜進(jìn)行提香即可。

　　所以說(shuō)做干鍋牛蛙時(shí)，不用將牛蛙焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)將牛蛙里面的蛋白質(zhì)破壞，導(dǎo)致不容易入味，口感也會(huì)柴一點(diǎn)，要是直接腌制了再炸的話，這樣可以很大程度上保留牛蛙的鮮味，所以這樣做出來(lái)的牛蛙也會(huì)更加好吃些。